В разделе материалов: 620
Показано материалов: 541-550 |
Страницы: « 1 2 ... 53 54 55 56 57 ... 61 62 » |
|
110 г телятины,
по 1 пучку лука, моркови, петрушки и сельдерея,
50 г белого соуса с яичными желтками,
25 г шампиньонов,
100 г соуса молочного,
10 г масла сливочного,
6 г сыра
Большой кусок телятины припустить в бульоне с луком, морковью, петрушкой и сельдереем. Нарезать поперек волокон небольшими тонкими ломтиками (по 5-7 мм) и заправить белым соусом с яичными желтками.
На дно раковины (фарфоровой, металлической или морской) налить немного молочного соуса, уложить на него в виде горки кусочки телятины вместе с соусом вперемежку и тонкими ломтиками отваренных свежих или консервированных шампиньонов. Залить все это горячим молочным соусом, немедленно посыпать натертым сыром, сбрызнуть сливочным маслом или полить горячей сметаной и запечь до образования на поверхности соуса румяной корочки.
Вместо молочного соуса можно использовать взбитые яичные белки, смешанные с натертым сыром (15 г сыра на один белок). Для запекания можно использовать также металлические или фарфоровые порционные сковороды.
|
 125 г телятины, 10 г масла сливочного, 5 г сыра, орехи молотые Готовую жареную телятину нарезать по одному или по два куска на порцию. На дно блюда, предназначенного для запекания, налить тонким слоем горячий молочный соус, на который уложить куски телятины, полить их небольшим количеством мясного бульона, полученного при жарке телятины, затем залить телятину горячим молочным соусом средней густоты и немедленно посыпать тертым сыром, смешанным с молотыми орехами, полить сливочным маслом и запечь в жарочном шкафу, так, чтобы на поверхности соуса образовалась румяная корочка. |
 160 г телятины, 10 г ветчины, 10 г шампиньонов, 30 г сметаны, 10 г масла топленого, 20 г белого вина, 10 г молотых орехов Широкие куски телятины, нарезанные от почечной части или задней ноги, отбить до толщины 5 мм. На середину каждого куска положить фарш, закрыть его краями телятины, посыпать молотыми орехами, положить в мелкий сотейник смазанный жиром, полить жиром и запечь в жарочном шкафу. Готовое мясо положить на блюдо, в сотейник налить сметану, белое вино, немного бульона и прокипятить. При подаче мясо залить полученным соусом и посыпать зеленью петрушки. Для приготовления фарша сырую телятину мелко изрубить или пропустить через мясорубку, прибавить мелко нарезанную вареную ветчину, мелко рубленные жареные шампиньоны, все перемешать и заправить по вкусу солью. |
700 г телятины,
100 г жира,
50 г моркови,
30 г сельдерея (корень),
30 г лука репчатого,
20 г масла сливочного,
100 г сыра
Телятину от окорока обмыть, обсушить полотенцем или салфеткой, и целым куском обжарить в толстостенной кастрюле, добавив жир. Когда мясо обжарится до румяной корочки, добавить морковь, сельдерей и лук, нарезанные крупной лапшой, слегка поджарить. Затем влить полстакана горячей воды, кастрюлю плотно закрыть крышкой и тушить, пока испарится вся вода.
Если мясо недостаточно мягкое, снова влить воду и тушить. Повторять это до тех пор, пока телятина не станет совершенно мягкой. Вынуть из кастрюли, охладить и нарезать ломтиками толщиной в 1 см.
Столовую ложку масла (с верхом) размять, намазать каждый ломтик с одной стороны. Обвалять их в натертом сыре и уложить на блюдо венком.
|
 корень сельдерея, печень говяжья, 1 яйцо, лимонный сок Ломтики сельдерея обжаривают в масле или в маргарине до золотистого цвета. Ломти печени обмакивают во взбитое яйцо, панируют и быстро обжаривают с обеих сторон. Посыпают солью, поливают лимонным соком и укладывают на ломтики сельдерея. |
120 г корня сельдерея,
200 г печени говяжьей,
10 г масла сливочного,
5 г сока лимонного,
1/2 яйцо,
панировка,
перец,
соль
С ребрышек снимают излишек жира, удаляют сухожилия, перевязывают ниткой и жарят в жарочном шкафу 10-12 мин, чтобы мясо дошло до полуготовности и утратило на срезе красноватый отрезок. Затем мясо охлаждают, нарезают очень тонкими ломтиками, слегка глазируют желе и украшают луком и зеленью.
|
 150 г языка, по 10 г моркови и лука репчатого, 1/4 яйца, 50 г желе мясного, лист лавровый, зелень петрушки На 1 л бульона требуется 40 г желатина. Языки обмыть, отварить с кореньями, опустить в холодную воду и немедленно снять с них кожу. Приготовить желе: с бульона снять жир, жидкость осторожно слить и ввести в нее замоченный желатин (в пропорции 6:1). Бульон налить в салатник или порционные формочки. Когда желе застынет, положить куски языка, украсить кружочками вареного яйца и зеленью. |
На 4 порции:
1 кочан листового салата,
3 помидора,
1 пучок укропа,
200 г шампиньонов,
1 луковица,
150 г брынзы,
250 г говяжьего филе,
2 ст. л. лимонного сока,
1 пучок кресс-салата
Салат, помидоры и укроп помыть. Кочан салата разделить на листья. Помидоры разрезать на четыре части, укроп измельчить, шампиньоны нарезать кружками, лук - кольцами. Положить все на листья салата. Брынзу нарезать кубиками. Филе нарезать на тонкие полоски, обжарить в 2 ст. л. Растительного масла. Лимонным соком сбрызнуть листья салата. Полоски филе, сыр и кресс-салат положить сверху
|
1 кг говядины (грудинки),
1,5 кг курицы,
по 10 г корня петрушки, моркови, укропа, сельдерея,
1 ст. л. масла сливочного топленого,
цедра (или сок)1/4 лимона,
5 г зелени петрушки,
40 г ракового масла,
30 шт. раковых шеек (ножек),
100 г цветной капусты,
12 шт. кореньев спаржи,
1/2 стакана белого сухого вина
Грудинку (1 кг) и крупную курицу разрезать на куски, вскипятить один раз в соленом кипятке, облить холодной водой, посолить, налить бульон и сварить с кореньями и специями.
Положить 1 л. масла, лимонной цедры (или сока из 1/4 лимона), зеленой петрушки. Когда мясо будет готово, вынуть его, взять 3-4 стакана бульона, заправить 1 л. муки, растертой в ложке ракового масла, прокипятить, процедить, добавить в него 20-30 раковых шеек и ножек, 1-2 головки цветной капусты (сваренных в бульоне отдельно), 12 шт. кореньев спаржи (или 10-15 ядер грецкого ореха), 1/2 стакана белого вина, еще раз вскипятить, облить мясо бульоном.
|
1 кг филейной части,
сок из 1 лимона,
2 морковки,
2 луковицы,
1 сельдерей,
1 яблоко,
2 ст. л. растительного масла
Мясо вымыть, обсушить с помощью салфетки. На противень положить мясо, жиром вверх, печь в горячей духовке при температуре 250 град. С (на очень сильном огне) в течение 10 мин. Затем прибавить к мясу нарезанную кубиками морковь и кружочки лука и продолжать печь в течение 25 мин.
Вынуть поджаренный ростбиф, на противень налить несколько ложек воды, еще раз подогреть и подать соус вместе с мясом.
К жаркому можно подать салат из натертых яблока и сельдерея. Салат приправить лимонным соком и немедленно подавать к столу.
|
|
