1,5 кг картофеля,
1 стакан муки грубого помола,
1/2 стакан картофельного
или кукурузного крахмала, соль
Отварной картофель пропустить через мясорубку или протереть через сито. Добавить в массу соль и муку, перемешать, разделить на 12 порций. В серединку каждой порции положить обжаренные в масле вместе с луком измельченные морковь или капусту. Сформовать клецки и обвалять их в крахмале.

В кипящую подсоленную воду опускать подготовленные клецки таким образом, чтобы они свободно плавали и не слипались. Варить их примерно 5 мин. Когда клецки всплывут, кастрюлю закрыть крышкой, снять с огня и оставить еще на 5-10 мин. Вынуть клецки, полить их растительным маслом с сухарной крошкой.

Для теста:
10 картофелин,
4-5 ст. л. муки грубого помола.
Для фарша:
70 г сушеных грибов,
2 головки репчатого лука,
растительное масло,
соль
Приготовить картофельное пюре на воде, в которой варилась картошка, добавить муки, чтобы получилось вязкое тесто. Для начинки замочить грибы на 2-4 часа в холодной воде, сварить их в той же воде, откинуть на дуршлаг, измельчить и обжарить с нашинкованным луком в растительном масле. Тесто мокрыми руками разделить на шарики, сформовать лепешки, выложить на них начинку, края защипать. Пирожки обжарить с двух сторон в растительном масле.

Начинку также можно приготовить из жареной капусты с чесноком либо из других овощей, или из гречневой каши с луком.

10 картофелин,
растительное масло,
мука грубого помола
Натереть на крупной терке очищенный картофель, посолить, добавить муки столько, чтобы тесто было не слишком жидким. Ложкой выкладывать картофельную массу на сковороду с горячим растительным маслом и жарить с двух сторон до образования хрустящей корочки. Выложить на тарелку в 1 слой, чтобы деруны не стали влажными, иначе они не будут хрустящими.

800 г картофеля,
6 зубчиков неочищенного чеснока,
оливковое масло,
200 г пива,
тимьян лавровый лист,
пищевая крупная морская соль
Это блюдо готовится непосредственно перед подачей на стол как гарнир к мясу или птице. Впрочем, оно может быть и отдельным блюдом, если его сопроводить салатом из овощей.

Тщательно вымойте неочищенный картофель. Измельчите 2 лавровых листа, смешайте с тимьяном. Поставьте глубокую сковороду с неочищенным картофелем на медленный огонь, предварительно добавив 2 ст. л. оливкового масла, пиво, зубчики неочищенного чеснока. Посолите картофель морской солью, добавьте смесь из пряностей. Осторожно перемешайте. Закройте крышкой и оставьте на огне на 20 мин, и изредка помешивая. Картофель должен хорошо зарумяниться. Подавайте горячим в той же сковороде.

10 картофелин,
15-20 г соли,
70 г масла сливочного
100 г брынзы
Отберите ровные круглые некрупные картофелины, очистите их и надрежьте ломтиками, но не до конца. Слегка оботрите солью и уложите на смазанный маслом противень целой стороной вниз. На каждую картофелину положите по кусочку сливочного масла и посыпьте тертой брынзой. Запеченный в духовке, такой картофель очень красив. Его можно подать и как отдельное блюдо, и как эффектный гарнир.

250 г картофеля,
15 г масла сливочного,
20 г сметаны,
укроп
Для фарша:
30 г сельди,
10 г грибов сушеных,
15 г лука репчатого,
по 10 г масла сливочного или растительного,
сметаны
От очищенных клубней удлиненной формы отрежьте верхушки. Середину выскоблите и углубление заполните фаршем. Затем картофелины плотно поставьте в сотейник, накрыв каждую отрезанной верхушкой и кусочком масла. Влив немного бульона и сметану, запеките в жарочном шкафу. При подаче к столу посыпьте рубленым укропом.

Для фарша: сельдь вымочите и, удалив кости, изрубите; грибы отварите, мелко нарежьте и поджарьте; приготовьте картофельное пюре; лук спассеруйте. Продукты соедините и вымешайте со сметаной. Картофель можно так же фаршировать отварными грибами.

250 г картофеля,
10 г масла сливочного,
40 г сметаны,
орех мускатный
Крупный ровный картофель моют, заворачивают в пергамент и пекут в жарочном шкафу по мягкости. Мякоть разминают со сливочным маслом, мускатным орехом и кладут в глиняный горшок, заливают сметаной и ставят в жарочный шкаф на 10 мин.

800 г картофеля,
40 г сладкого перца,
1 луковица,
80 г брынзы,
зелень петрушки, чабрец,
40 г сливочного масла,
подсолнечное масло;
Для соуса:
100 г простокваши,
укроп, чеснок
Выберите крупный овальный картофель, хорошо вымойте и очистите. Обрежьте верхушки и столовой ложкой выньте часть мякоти. Внутренние стенки полученных чашечек намажьте подсолнечным маслом. Потушите картофель (и чашечки, и верхушки) в небольшом количестве воды до полуготовности.

Мелко изрежьте перец, лук и петрушку, перемешайте их с натертой на терке брынзой, маслом, чабрецом. Полученной массой наполните картофельные чашечки и закройте отрезанными ранее верхушками. Установите картофель в предварительно намазанной маслом форме.

Налейте в форму немного воды и запекайте картофель в духовке при умеренной температуре. Готовое блюдо подается горячим, с молочным соусом, приготовленным из простокваши, взбитой с мелко нарезанным укропом и растертым чесноком.

На тарелки рядом с картофелем можно положить кружки помидоров, украшенных веточками петрушки.

2 больших клубня картофеля,
120 г нежирного творога,
долька измельченного чеснока,
60 г натертого сыра
Очистите и тщательно вымойте картофель, поставьте его на 40-45 мин. в духовку. Затем выньте, разрежьте каждый клубень пополам, аккуратно выньте из половинок середину. Извлеченный картофель тщательно разотрите и смешайте с творогом, чесноком. Начините полученной массой половинки клубней, а сверху посыпьте натертым сыром. Затем заверните картофель в алюминиевую фольгу и снова поставьте в духовку (на 15-20 мин.).

1 кг картофеля,
60 г сушеных грибов,
40 г сливочного масла,
150 г репчатого лука,
20 г ореховой крошки
Сырой картофель очистите, сделайте углубление, куда положите грибной фарш, посыпьте ореховой крошкой, положите на противень, сбрызните маслом и запеките в духовке. Подавайте со сметаной.