1 угорь без кожи (800 г),
1 1/2 л. воды,
1 луковица,
1 лавровый лист
Для соуса:
2 луковицы,
100 г сливочного масла,
100 мл мясного бульона,
100 мл белого вина,
300 мл взбитых сливок,
2 упаковки кресс-салата,
2 ст. л. сметаны
Угря промыть, обсушить, крупно нарезать. Воду посолить, довести до кипения.

Луковицу очистить, воткнуть в нее лавровый лист, положить в кипящую воду, туда же положить куски угря и варить до готовности на слабом огне примерно 15 мин. Затем угря вынуть, дать стечь воде. Для соуса луковицы очистить, нарезать кубиками, тушить в масле, пока лук не станет прозрачным, долить мясной бульон, белое вино, сливки и варить, пока соус не загустеет.
кресс-салат порезать, добавить к соусу, положить сметану. Полить этим соусом угря перед подачей на стол.