4 окуня по 200 г, 200 г рыбного бульона, 8 маслин. Для соуса: 250 г оливково масла, 2 помидора, 1/2 луковицы Приготовить соус за несколько часов: очистить от кожицы и удалить плодоножки у помидоров. Мякоть порезать маленькими кубиками. Нашинковать лук, смешать овощи и поставить в холодное место пропитываться оливковым маслом.
У окуня срезать филе, удалить кости. Положить филе на смазанный жиром противень, залить бульоном, запечь в духовке при температуре 210 град. С. Рыбу разложить по тарелкам, полить соусом, украсить маслинами.
