1 л кислого молока,
1-2 стакана воды,
лед по вкусу
Кислое молоко разбавить холодной водой. Затем взбить и добавить кусочки льда или перед подачей на стол поставить айран в холодильник. Разлить в пиалы и подавать к столу.

10 редисок,
2 ст. л. зелени,
4 стакана простокваши
Свежую редиску нарежьте тонкими ломтиками и перемешайте с мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа. Засыпьте все это в простоквашу, помешайте и сразу же подавайте к столу.

На 1 порцию:
350-500 г свежей капусты
Кочан капусты очистите, мелко нарежьте, пропустите через мясорубку, отожмите сок через марлю в эмалированную, керамическую или стеклянную посуду и оставьте на 12-14 часов для осветления. Осветленный сок осторожно, чтобы не взболтать осадок, процедите через двойной слой марли и сразу пейте.

200 г свежих огурцов,
200 г зеленого салата
Свежие огурцы и молодые листья салата тщательно вымойте. Огурцы натрите на терке, отожмите сок через марлю. Листья салата обдайте кипятком, пропустите через мясорубку и отожмите сок. Соки слейте вместе, перемешайте. Добавьте соль по вкусу.

1 кг капусты,
3-4 моркови,
2-3 луковицы,
петрушка, сельдерей,
2 помидора,
стакан сметаны,
немного масла
Кочан очистить, вырезать кочерыжку, опустить в подсоленный кипяток и варить 10-20 мин. Выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на листья, разложить их на столе, стебли срезать ножом. На каждый лист положить овощной фарш, завернуть, придав листу продолговатую форму, обжарить в масле, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить сметану и помидоры, накрыть крышкой и поставить в духовку на 30-40 мин. Фарш готовят так: овощи нарезать соломкой, обжарить на масле до готовности, добавить резаную зелень, помидоры.

Сушеные грибы,
квашеная капуста,
1 стакан сметаны,
свежие грибы
Сварить 5-6 сушеных грибов, этим грибным бульоном залить 4 стакана кислой, обваренной кипятком и выжатой, капусты. Затем положить измельченные грибы, посолить, варить, влить 1 стакан сметаны, прокипятить.

1 кг белокочанной капусты,
50 г сливочного масла,
1 стакан тертого сыра
Плотную белокочанную капусту очищают от загрязненных листьев, моют, разрезают пополам, кладут в кипящую подсоленную воду и варят до мягкости. Затем капусту осторожно кладут на решето, дают стечь воде, переносят на металлическое блюдо или сковороду, поливают растопленным горячим сливочным маслом, посыпают тертым сыром и ставят на 5 мин в духовку.

200 г капусты белокочанной;
Для заправки:
90 г орехов грецких,
15 г лимонной кислоты,
5 г чеснока,
20 г зелени (кинза, петрушка, укроп),
6 г перца красного,
3 г хмели-сунели, соль
С кочана капусты удаляют загрязненные листья, вырезают кочерыжку. Разрезают кочан на 2 части и отваривают в небольшом количестве воды. Готовую капусту откидывают на дуршлаг, дают остыть, отжимают и рубят. Очищенные грецкие орехи толкут с чесноком, смешивают с мелко нарезанной пряной зеленью, добавляют хмели-сунели, перец, соль, лимонную кислоту и перемешивают. Подготовленную капусту заливают заправкой. Пхали готовят также из свеклы, шпината, сладкого перца, зеленого и репчатого лука. Овощи или отваривают, или пекут, или ошпаривают (молодую капусту, зеленый лук), затем измельчают и перемешивают с заправкой.

1 кг капусты,
2 шт. репчатого лука,
5 помидоров,
растительное масло,
зелень
Капусту мелко нашинковать, посолить, дать постоять 20 мин. Спелые помидоры немного потушить в собственном соку, не добавляя воды. В кастрюлю положить отжатую капусту и протертые через сито помидоры, поставить на слабый огонь. Мелко нарезанный лук обжарить в масле, добавить к капусте. Для этого блюда можно использовать квашеную капусту.

Примерно 1/2 или 1 небольшой кочан капусты,
растительное масло,
3 зубчика чеснока,
Зелень
Тонко нашинковать капусту, положить в глубокую сковороду с горячим растительным маслом, залить водой, чтобы капуста была только прикрыта ею. Подсолить и тушить под крышкой 15 мин. Открыть крышку, дать испариться лишней жидкости и на большом огне довести до золотистого цвета. В готовую капусту положить измельченный чеснок и подавать, посыпав рубленой зеленью.