Индивидуальный стол. Назначая индивидуальный стол, за основу берут стандартную диету, исключая из нее некоторые блюда или дополняя ее другими блюдами.

После операции больным назначают специальную индивидуальную диету в зависимости от характера и объема оперативного вмешательства, а также пред- и послеоперационного состояния больного.

Диета № 15. Характеристика: физиологически полноценный набор блюд, повышенное количество витаминов, исключение жирных мясных блюд. Состав: разнообразные блюда из нежирных мяса, птицы, рыбы; блюда из круп, яиц, овощей, фруктов; сырые овощи в виде салатов и винегретов, сырые фрукты и ягоды; соусы и пряности (горчица в умеренном количестве); чай, кофе, какао; масло сливочное и растительное. Существует вариант диеты № 15 с ограничением поваренной соли до 2—3 г, используемый при лечении больных гипертонической болезнью I—II стадий.

Показания: период выздоровления перед выпиской из медицинского стационара.

Диета № 11. Характеристика: полноценная разнообразная диета повышенной калорийности для усиленного питания, с большим количеством полноценных белков, жиров, витаминов и солей, особенно кальциевых. Питание — 4—6 раз в день. Состав: разнообразные продукты и блюда; особенно показаны продукты, богатые солями кальция, — молоко, сыр, инжир, мясо, творог, яйца.

Показания: анемия, туберкулез, общее истощение.

Диета № 10с. Характеристика: ограничены поваренная соль (2—3 г), животные жиры (замена растительными); включены продукты, богатые клеточными оболочками, липотропными веществами, витамином C, P, группы B, солями калия и магния. Возможны два варианта диеты для лиц с избыточной и нормальной или пониженной массой тела (2100—2200 и 2600—2900 ккал). Свободная жидкость ограничена до 1 л, температура пищи обычная, число приемов пищи — 6 раз в день. Состав: хлеб без соли вчерашний ржаной и пшеничный грубого помола, сухари, сухое несдобное печенье, хрустящие хлебцы, супы вегетарианские, фруктовые, молочные, крупяные готовят без соли; нежирные сорта мяса и птицы (без внутренних органов) в вареном или запеченом виде (куском или рубленое), нежирных сортов рыба отварная или запеченная, сельдь малосоленая — 1 раз в неделю; овощи разные (за исключением редьки, редиса, шпината, щавеля) сырые или измельченные; винегреты, салаты (морская капуста); фрукты и ягоды спелые, соки любые (кроме виноградного); сырые фрукты с грубой клетчаткой измельченные; сладости (сахар, варенье) ограничены до 50 г; пудинги, запеканки, рассыпчатые каши; мучные и макаронные изделия ограничены; яйца всмятку (2—3 штуки в неделю), белковый паровой омлет; молоко, кефир, простокваша, ацидофилин, творог. Растительные масла в блюда и для приготовления пищи, сливочное масло для приготовления блюд; отвар шиповника, чай, кофе некрепкий, соки фруктовые, ягодные, овощные, квас; газированные напитки ограничены; ветчина нежирная, колбаса докторская; сыры неострые и несоленые; соусы молочные и ягодные. Запрещаются: жирные сорта мяса, рыбы, крепкие мясные бульоны, говяжий, бараний, свиной жир, внутренние органы животных, мозги, икра, сало, крем, сдоба, пирожные с кремом, острые, соленые, жирные закуски, какао, шоколад, сливочное мороженое, алкоголь.

Показания: ишемическая болезнь сердца, атеросклероз, гипертоническая болезнь II—III стадии.

Диета № 10б (белковая). Характеристика: повышенное содержание полноценного белка, ограничение углеводов (главным образом легковсасываемых), экстрактивных веществ, поваренной соли (2—3 г). Пищу готовят без соли. Питание 5—6 раз в день. Состав: хлеб белый, серый, ржаной, отрубной, печенье несладкое и несдобное, хрустящие хлебцы, бисквит; супы преимущественно вегетарианские овощные, крупяные, молочные, фруктовые (некрепкие мясные и рыбные супы — 1 раз в неделю); нежирные говядина, баранина, свинина, курица, индейка в отварном или запеченном виде или обжаренные после отваривания; рыба разнообразная; сельдь вымоченная — 1 раз в неделю; яйца всмятку, омлеты; овощи разнообразные в разваренном или сыром виде (при подагрическом артрите ограничивают бобовые, щавель, шпинат); фрукты, ягоды, соки любые (ограничивают виноград и виноградный сок); каши, пудинги из овсяной, гречневой, пшеничной круп, риса, макарон, вермишели; молоко, творог, кефир, простокваша, ацидофилин, кумыс, сыр неострый, сметана, сливки; масло сливочное, растительное (1/3 общего количества); говяжий, бараний и свиной жир ограничивают; сахар (до 30 г в день), мед, варенье, джем, повидло; кондитерские изделия резко ограничивают; некрепкий чай, кофе «Здоровье», овощные, фруктовые и ягодные соки, соусы молочные, на овощном отваре, фруктовые и ягодные подливы, лавровый лист. Особенно рекомендуются богатые калием курага, чернослив, изюм, персики, абрикосы, шиповник, бананы, картофель, капуста, баклажаны, а также продукты, богатые магнием (соя, овсяная, гречневая, пшенная крупы, отруби, миндаль, грецкие орехи), молочные продукты. Резко ограничивают грибы. Добавляют витамины C, группы B, P, PP.

Диета № 10а. Характеристика: отличается от диеты № 10 ограничением соли до 2—3 г, большим ограничением жидкости (до 600 мл), уменьшенной калорийностью (1900 ккал). Все блюда готовят без соли в отварном и протертом виде, во время еды не подсаливают. Температура пищи не выше 50 °C. Число приемов пищи 6 раз в день. Состав: супы, как правило, исключают; истощенным больным по назначению врача могут назначаться супы молочные, фруктовые или на овощном отваре с добавлением круп, протертые, не более 200 мл; закуски исключают; в остальном набор продуктов и блюд такой же, как в диете № 10.

Показания: недостаточность кровообращения I—III стадии.

Диета № 10. Характеристика: снижение калорийности рациона, значительное ограничение поваренной соли, жидкости (до 1,2 л), животных жиров, содержащих холестерин и насыщенные жирные кислоты; увеличение в диете калийсодержащих продуктов. Питание шестикратное. Состав: хлеб пшеничный, серый, сухари, несдобное печенье; супы (1/2 тарелки) вегетарианские, крупяные, молочные, фруктовые, борщи, свекольники, нежирный мясной бульон 1 раз в неделю; мясо и птица нежирные в отварном и запеченном виде, допускается обжаривание после отваривания, изредка — жарение; рыба нежирная, сельдь вымоченная — 1 раз в неделю; белковый омлет; овощные винегреты и салаты (кроме шпината, щавеля) с растительным маслом; фрукты, ягоды, фруктовые соки любые, каши овсяная и гречневая рассыпчатые, пудинги, запеканки, молоко, молочнокислые продукты, творог, сыры нежирные; жиров на приготовление пищи и еду — 50 г, из них половина — растительные; некрепкие чай и кофе. Исключают: жирные блюда из мяса, рыбы; мозги, печень, почки; икру рыбную; сало свиное, говяжье, баранье; сдобное тесто; мороженое; соленые закуски и консервы, алкоголь, какао, шоколад. Добавляют соли магния и калия, витамины C, B₁, B₂, B₆, P, PP. Поваренная соль — 2—3 г в пище и 3—5 г на руки.

Показания: ревматизм в активной фазе, недостаточность кровообращения I—II стадии.

Диета № 9. Характеристика: ограничение углеводов и жиров, исключение сахара и сладостей. Прием пищи 4— 5 раз в день. Состав: разнообразные продукты и блюда, за исключением сахара, меда, варенья, кондитерских изделий, изюма и других продуктов, содержащих много сахара. Сахар заменяют ксилитом. Разрешается (в день): хлеб ржаной или отрубной (240 г), пшеничный (130 г); мясо (160 г), рыба (100 г); 1 яйцо; творог (50 г), молоко и кефир (450 мл), масло (35 г), сметана (40 г); крупа (50 г); картофель (200 г), капуста (250 г), морковь (75 г), томаты (20 г), лук и прочая зелень (60—70 г), яблоки (200 г). Поваренной соли — 10 г в день.

Показания: сахарный диабет.

Диета № 8. Характеристика: ограничение калорийности до 1620—1870 ккал (диета № 8), 1100—1300 ккал (диета № 8а), 640—850 ккал (диета № 8б) за счет углеводов и жиров; ограничение жидкости (1—1,5 л), соли (до 5 г для добавления в блюда), экстрактивных веществ, пряностей и приправ, увеличение количества клетчатки. Физиологическая или повышенная норма белка. Шестиразовое питание. Состав: хлеб черный, белково-пшеничный, белково-отрубной 100—150 г в день; супы на овощном отваре, 2—3 раза в неделю — на слабом рыбном, мясном или грибном бульоне (1/2 тарелки); мясо и рыба нежирные вареные куском; гречневая рассыпчатая каша; овощи во всех видах (особенно капуста) с растительным маслом; фрукты и ягоды в сыром виде и соки из них, исключая сладкие, — виноград, инжир, финики; молоко снятое, молочнокислые продукты обезжиренные, творог тощий; компоты, чай, кофе с ксилитом. Ограничивают количество картофеля, сливочного масла и сметаны. Исключают вкусовые приправы, сладости, жареные блюда. Пищу готовят без соли. Показание:Ожирение

Диета № 7в. Характеристика и состав: резкое ограничение поваренной соли (2—3 г, содержащихся в продуктах), экстрактивных веществ, жидкости (до 800 мл), повышение содержания белка до 125 г за счет яичного, молочного и рыбного, включение в рацион растительных масел (1/2 от общего количества жира), метионина и фосфатидов, оказывающих липотропное действие. В остальном по составу продуктов и кулинарной обработке — как диета № 7.

Показания: нефротический синдром при нефрите, амилоидозе, туберкулезе, коллагенозах и ревматизме.