ЗАЯЧЬЯ КАПУСТА (ОЧИТОК ПУРПУРНЫЙ) 

Семейство толстянковые 

Многолетнее растение с травянистым мясистым стеблем, высотой 

10—70 см. Корни — клубневидно-утолщенные, переходящие в  

тонкие корешки. Листья — округлые или овальные, стеблеобъемлющие, 

супротивные, голые, с сизым налетом, мясистые, зубчатые. 

Цветы — желтовато-зеленые, розовые или бледно-желтые, собраны 

в густое щитковидное соцветие. Цветет в июле — августе. 

Встречается в зоне Полесья. Растет на сухих и песчаных почвах, 

иногда как сорняк на полях и огородах. 

Заячья капуста содержит гликозиды флавоноидного ряда,  

дубильные вещества, крахмал, аскорбиновую кислоту, каротин, соли  

кальция, органические кислоты. 

Применение в медицине. Растение обладает ранозаживляющим 

и кровоостанавливающим действием. Настой травы стимулирует 

работу сердца, усиливая его сокращения. Отвар употребляют как 

мочегонное средство. Пасту из растения прикладывают к ранам, 

порезам, геморроидальным шишкам и раневым поверхностям при 

диабетических трофических язвах. 

Применение в питании. Заячья капуста съедобна и может быть 

использована в летних салатах, овощных супах. 

В пищу употребляются мясистые, сочные верхние листья и  

молодые побеги, богатые аскорбиновой кислотой. Листья  

используют для приготовления салатов, винегретов, щей, их также квасят 

на зиму. 

Салат из заячьей капусты 

С листьев срезают шипики на концах, моют и мелко нарезают, 

смешивают с измельченной зеленью укропа и петрушки, солят и 

заправляют сметаной. 

100 г листьев заячьей капусты, зелень укропа и Петрушки, 2 ст. ложки сметаны, соль. 

Суп из заячьей капусты 

В мясной бульон кладут картофель, морковь, лук и доводят до  

полуготовности. Затем добавляют мелко нарезанные листья заячьей  

капусты, лимонную кислоту, соль, зелень укропа и варят еще 5 минут. 

Подают со сметаной. 

100 г листьев заячьей капусты, 0,5 л бульона, 2 шт. картофеля, 1 морковь, 1  

луковица, зелень укропа, 2 ст. ложки сметаны, лимонная кислота, соль.