Семейство зонтичные 

Двулетнее или многолетнее травянистое растение с прямым, 

толстым, трубчатым стеблем, высотой до 2 м. Прикорневые листья 

охватывают стебель, большие, заостренные. Цветки собраны в  

зонтики, розового цвета. Корневище короткое, толстое, кольчатое, при  

надломе выделяет белый молочный сок. 

Имеет горький вкус и специфический аромат. 

Растет по берегам рек, на болотах, влажных лугах Украины и 

Белоруссии. 

Корни растения выкапывают весной второго года или осенью 

первого года, промывают в холодной воде и высушивают. 

В корнях дягиля лекарственного содержатся эфирные масла,  

дубильные вещества, фитостерины и другие. 

Применение в медицине. Растение обладает мочегонным,  

потогонным, слабительным, успокоительным, обезболивающим и  

отхаркивающим действием. 

Отвар корня употребляют как отхаркивающее, тонизирующее 

сердечную деятельность, желчегонное средство, а также при  

поражениях центральной нервной системы (ипохондрии, недержании мочи, 

параличах), при поносах. 

Спиртовая настойка используется как растирка при радикулите, 

миозите, невралгии. 

Применение в питании. Молодые стебли дягиля употребляют 

как приправу к салатам, мясным и рыбным блюдам. 

Корневища и семена используют для ароматизации салатов и 

горячих овощных гарниров. 

Из свежих корней готовят варенье и цукаты, из сухих корней — 

муку, которую используют в хлебобулочном производстве. 

Салат из дягиля лекарственного с одуванчиком 

Листья дягиля обдают кипятком, нарезают, смешивают с  

измельченными листьями одуванчика, предварительно вымоченными в  

соленой воде, зеленью петрушки и укропа, солят и заправляют сметаной. 

Подают с мясом. 

100 г листьев дягиля, 80 г листьев одуванчика, зелень укропа и петрушки, 2 ст. ложки 

сметаны, соль. 

Пюре из дягиля лекарственного 

Молодые стебли листьев дягиля вялят, обдают кипятком, заливают 

сиропом и варят на медленном огне до загустения. После охлаждения 

используют как повидло к пирогам и блинам.