Семейство крыжовниковые 

Представляет собой многолетний кустарник высотой до 1,5 м. 

Цветет в мае — июне, созревает в июле — августе. Ягоды шаровидные 

красные или белые, прозрачные, сочные, кислые, с большим  

количеством семян. 

Растет на всей европейской территории СССР, в Сибири, в южной 

части Якутии, Бурятии. 

Смородина красная и белая менее популярна, чем смородина 

черная, хотя постепенно входит в культуру, наряду с ней. 

Плоды белой и красной смородины содержат много фруктозы 

и органических кислот, а также витамины Р и С. 

Применение в медицине. Красная и белая смородина используется 

как потогонное, противолихорадочное, мочегонное,  

кровоостанавливающее средство, а также для улучшения обмена веществ при подагре 

и сахарном диабете. 

Применение в питании. Ягоды красной смородины используют 

в свежем, свежезамороженном и переработанном виде. Из них готовят 

соки, джемы, желе, варенье. 

Красная (белая) смородина, протертая с сахаром 

Ягоды смородины моют, удаляют плодоножки, просушивают,  

пропускают через мясорубку. Добавляют сахар (1,25 кг на 1 кг ягод), 

перемешивают, ставят на огонь и доводят до полного растворения 

сахара. Расфасовывают в банки (0,5 л), накрывают крышками,  

стерилизуют 15 минут, герметически укупоривают и охлаждают.

Желе из красной (белой) смородины 

Ягоды смородины помещают в эмалированную посуду, ставят на 

огонь и нагревают до появления пара. Затем протирают через сито 

деревянной ложкой. В массу добавляют сахар (1,5 кг сахара на 1 л  

сока), снова ставят на огонь и доводят до кипения. Снимают пену, 

оставляют на 20 минут и так повторяют, пока не перестанет 

выделяться пена. 

Горячее желе разливают в стерильные банки, герметически  

укупоривают и охлаждают. 

СМОРОДИНА ЧЕРНАЯ 

Семейство крыжовниковые 

Представляет собой многолетний ветвистый кустарник высотой 

до 1,5 м, созревает в июле — августе. Ягоды шаровидные, овальные, 

черно-бурого, фиолетового или зеленоватого цвета, душистые, собраны 

в поникающие кисти. 

Растет на всей европейской территории СССР, на Украине, в  

Сибири, Средней Азии. Широко культивируется на Украине, в  

Белоруссии и Прибалтике. 

В нашей стране встречается свыше 30 сортов черной смородины. 

В ягодах черной смородины содержится много витаминов  

(витамины С, группы В, Р, провитамин А), органические кислоты  

(лимонная и яблочная), пектиновые, дубильные и азотистые вещества, 

флавоноиды, а в экстрактах ягод черной смородины обнаружено 

150 летучих компонентов. 

Листья черной смородины богаты аскорбиновой кислотой,  

каротином, фитонцидами, эфирными маслами. 

Применение в медицине. Плоды смородины черной используются 

как мочегонное, потогонное, противопоносное, противовоспалительное 

и сахароснижающее средство. Ягоды смородины употребляют при  

авитаминозах и гиповитаминозах, для улучшения зрения, для повышения 

сопротивляемости организма при лучевой болезни. Плоды смородины 

входят в поливитаминные сборы для полярных и космических 

экспедиций. * 

Отвар листьев пьют при подагре, сахарном диабете, заболеваниях 

печени и желчевыводящих путей. 

В тибетской медицине листья смородины употребляются вместо 

чая при заболеваниях кожи, золотухе, а настоянные на белом вине — 

как тонизирующее средство. 

Применение в питании. Листья смородины используют как  

пряность при засолке овощей и грибов. Молодые листья смородины 

применяют для приготовления диетических сахароснижающих салатов, 

для ароматизации кваса. 

Ягоды имеют кисловато-сладкий вкус и особый аромат. Их  

употребляют в свежем и переработанном виде. Из ягод готовят кисели, 

сиропы, соки, настойки, вина, ликеры, варенье, желе, пастилу, начинки 

для конфет. 

Сушеные ягоды используют для компота, киселя, сухие листья — 

для заварки чая, добавляют в соусы. 

Салат из ягод смородины и моркови 

Морковь моют, очищают и натирают на крупной терке,  

добавляют вымытые ягоды черной смородины, сахар и заправляют  

сметаной или охлажденными сливками. 

200 г смородины, 2 моркови, '/г стакана сметаны или сливок, сахар. 

Желе из черной смородины 

Свежий сок наливают в эмалированную посуду, добавляют сахар 

(800 г на 1 л сока), ставят на огонь и доводят до кипения, помешивая, 

пока не растворится сахар. Смесь процеживают и уваривают до  

готовности. Горячую массу разливают в стерильные банки,  

герметически укупоривают и охлаждают 

Смородина черная натуральная 

Ягоды перебрать, помыть, удалить плодоножки, плотно уложить 

в банки (0,5 л), залить прокипяченной водой (45—60 °С), накрыть 

крышками, стерилизовать 20 минут, герметически укупорить и 

охладить. 

Сок из черной смородины 

Ягоды моют, удаляют плодоножки и пропускают через мясорубку. 

Измельченные ягоды помещают в эмалированную посуду, добавляют 

0,1 л воды на 1 кг ягод, ставят на огонь, нагревают до 70 °С и 

выдерживают 15—20 минут. Затем ягоды прессуют. Полученный сок 

отстаивают 2—3 ч, процеживают, доводят до кипения, разливают 

в стерильные банки, накрывают крышками, герметически  

укупоривают и охлаждают. 

Чай из сухих листьев черной смородины и мяты 

1 ч. ложку сухих измельченных листьев черной смородины и 

щепотку мяты заливают стаканом кипятка и настаивают в течение 

5 минут. Пьют с медом.