Семейство крыжовниковые Культура крыжовника, как свидетельствуют летописи, впервые зародилась на Древней Руси в монастырских садах. Позже в XV веке были заложены сады крыжовника в Москве. В настоящее время эта культура широко распространена в любительском и промышленном садоводстве. Крыжовник — кустарник высотой 50—100 см. Цветет в апреле —■ июне, плодоносит в июле — августе. Растет на территории всей страны. Основные районы культивирования — северо-западные области УССР, центр России, Белоруссия, Прибалтика. В ягодах содержатся сахара, органические кислоты (лимонная, яблочная), пектиновые вещества, витамины В и А, катехины, фла- воноиды, соли цинка, калия, магния, кальция, алюминия. Применение в медицине. Ягоды и цветки крыжовника используются для улучшения функции желудочно-кишечного тракта и обмена веществ. Крыжовник нередко сравнивают по полезности с виноградом и называют «северным виноградом». Применение в питании. Ягоды крыжовника употребляют в сыром, маринованном, сушеном, засахаренном и соленом виде. Из них готовят желе, варенье, компоты, сиропы, соки, джемы. Сок из крыжовника Ягоды моют, пропускают через мясорубку, кладут в эмалированную посуду, добавляют воду (0,1 л на 1 кг крыжовника), ставят на слабый огонь, выдерживают при температуре 70 °С 20—25 минут. Затем отжимают сок, отстаивают его 2—3 ч, процеживают, доводят до кипения, разливают в горячие банки, укупоривают, закрывают тканью и медленно охлаждают. Желе из крыжовника Сок наливают в эмалированную посуду, добавляют сахар (850 г на 1 л сока) и нагревают на слабом огне до полного растворения сахара. Затем процеживают через марлю и уваривают до готовности. Горячее желе разливают в стерильные банки, .герметически укупоривают и охлаждают. Крыжовник соленый Зрелые ягоды моют, укладывают в эмалированную посуду слоем до 25 см, заливают холодным рассолом (30—40 г соли на 1 л воды), накладывают гнет и ставят в холодное место. Через 1,5—2 месяца крыжовник можно употреблять к мясным и рыбным блюдам. На 1 кг крыжовника — 1л рассола. Крыжовник маринованный Зрелые ягоды моют и накалывают. В банки (0,5 л) кладут 3—4 шт. душистого горошка, 0,5 г молотой корицы, 3 шт. гвоздики, затем плотно укладывают ягоды крыжовника, заливают горячей маринадной заливкой, накрывают крышками, стерилизуют 15 минут, герметически укупоривают и охлаждают. Для заливки: на 10 банок — 1,3 л воды, 850 г сахара, 0,2 л уксуса.
