Семейство зонтичные 

Двулетнее растение высотой 8—15 см с мощным, желтовато- 

белым (подобным моркови) корнем. Стебель — прямой, ребристый, 

покрытый жесткими волосками, разветвленный, особенно в верхней 

части. Для борщевика характерны большие прикорневые листья, 

хотя и стеблевые довольно большие. 

Целебное действие борщевика определяется наличием в нем  

эфирного масла 

Применение в медицине. Издавна растение используется для  

регуляции пищеварения, возбуждения аппетита и в качестве спазмати-  

ческого средства при поносах, дизентерии, болезнях кишечника, 

кожных заболеваниях. 

Применение в питании. Очищенные от верхней кожицы стебли 

используют для салатов, вместе с листьями их добавляют в щи или 

борщи. Из молодых нежных листьев готовят салаты, начинки для 

пирогов. Листья можно засаливать на зиму, сушить впрок, молодые 

стебли — обжаривать. 

Корни борщевика используют в свежем виде или сушат и в  

качестве пряности применяют для ароматизации блюд и напитков. 

Салат из борщевика 

Молодые стебли моют, очищают от кожицы, мелко нарезают, 

смешивают с нарезанным зелелым луком, заправляют сметаной или 

майонезом, перемешивают, солят и посыпают измельченным вареным 

яйцом. 

150 г стеблей борщевика, 30 г зеленого лука, 2 ст. ложки сметаны или майонеза, 

1 яйцо, соль. 

Борщ зеленый из стеблей борщевика 

Молодые стебли очищают от кожицы, нарезают, кладут в  

полуготовый мясной бульон, заправленный картофелем и морковью, и  

доваривают до готовности. 

Готовый борщ заправляют зеленью укропа и петрушки, перцем, 

сметаной и подают с вареным яйцом. 

0,5 л бульона, 30 г стеблей борщевика, 2—3 шт. картофеля, 1 морковь, зелень 

укропа и петрушки, 1 ст. ложка сметаны, 1 яйцо, соль. 

Пельмени с борщевиком 

Молодые стебли очищают от кожицы, мелко нарезают, смешивают 

с мясным фаршем и измельченным луком, добавляют яйцо, солят. 

Готовят тесто, делают пельмени, кладут в них фарш,  

замораживают, затем варят в кипящей воде до готовности. Подают со  

сметаной. 

Для фарша: 100 г стеблей борщевика, 1 луковица, 250 г мясного фарша, 1 сырое 

яйцо, соль. 

Пюре-кашица из соцветий борщевика 

Соцветия борщевика срывают в момент цветения, бланшируют, 

протирают сквозь сито, добавляют мелко нарезанные морковь и 

зелень укропа, масло сливочное, вареный желток, со\ь и все  

тщательно растирают. Полученную массу используют в качестве гарнира, 

либо для бутербродов. 

100 г соцветий борщевика, 1 морковь, 1 желток, зелень укропа, '/2 ст. ложки масла 

сливочного, соль.