Семейство тыквенные 

Однолетнее травянистое стелющееся растение. Стебель — жестко- 

опушенный, вьющийся с длинными усиками. Листья — зеленые,  

большие, жесткоопушенные, пятилопастные. Цветы — ярко-желтые,  

однополые, единичные, пазушные. Плод — большой, шаровидный или  

продолговатый. Цветет в июне — августе. 

Тыкву выращивали в Мексике еще за 300 лет до нашей эры. 

Из американского штата Техас, где ее стали культивировать, тыква 

проникла на европейский континент. 

Тыква была известна в Древнем Египте Некоторые виды дикой 

тыквы встречаются в странах Малой Азии и в Иране. В  

страны Европы тыква пришла в XIV веке. В России ее начали  

выращивать в южных районах, а в XIX веке растение  

распространилось по обширной территории страны и даже было завезено в 

Сибирь. 

В настоящее время тыкву культивируют как кормовое и пищевое 

растение. 

Мякоть тыквы имеет приятный вкус, богата углеводами, пектином, 

а каротина в ней больше, чем в моркови. В тыкве содержатся также 

витамины С, Е, В,, В2. В3, белки, ферменты, минеральные соли. 

Семена тыквы богаты витаминами С. А, В(, белками. 

Применение в медицине. Тыква прежде всего используется для 

диетического и детского питания. Тыквенная мякоть обладает легким 

слабительным действием и употребляется при запорах. Тыква  

улучшает пищеварение и обменные процессы, способствует ликвидации 

воспаления толстого кишечника, ее применяют при атонии желчного 

пузыря, подагре, атеросклерозе, отеках, вызванных заболеваниями 

сердечно-сосудистой системы, болезнями почек и печени. В качестве 

мочегонного и желчегонного средства употребляют сырую тыкву до 

500 г в день или вареную и печеную — до 1.5—2 кг в день в течение 

3—4 месяцев, или пьют свежий тыквенный сок — 2—3 стакана в день. 

Тыквенный сок с медом способствует улучшению сна. успокоительно 

действует на центральную нервную систему. 

Отвар цветков тыквы обладает хорошим ранозаживляющим  

действием. Компрессы и повязки с таким отваром испо\ьзуются при диабете.  

в случаях развившихся трофических язв на конечностях. Свежие 

семена традиционно используются для изгнания глистов. 

Применение в питании. По калорийности тыква приравнивается 

к цветной капусте, хотя беднее по составу полезных веществ. Однако 

и в тыкве немало целебных компонентов, которые находятся в  

сочетании, полезном для организма, и способствуют усвоению других 

продуктов питания. 

В пищу используется мякоть тыквы и ее семена. 

Тыква хорошо хранится и может использоваться в течение всего 

зимнего периода. 

Салат из тыквы 

Тыкву очищают от кожицы и семян, добавляют натертые на  

крупной терке морковь и моченое яблоко, соль, зелень укропа и  

заправляют сметаной. 

100 г тыквы, 1 морковь, 1 моченое яблоко, зелень укропа, 2 ст. ложки сметаны, соль. 

Суп из тыквы 

Тыкву очищают от кожицы и семян, нарезают кубиками, кладут 

в кипящую подсоленную воду, добавляют морковь, лук и варят 

до готовности. Затем протирают через сито или дуршлаг, добавляют 

крахмал, разведенный в 1/2 стакана холодной воды, томатную пасту 

и продолжают варить. Перед окончанием варки добавляют молоко 

и заправляют сливочным маслом. 

500 г тыквы, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. ложки крахмала, 1 ст. ложка томатной 

пасты, 1—2 стакана молока, 2 ст. ложки масла сливочного, соль. 

Тыква тушеная 

Тыкву очистить, нарезать небольшими кубиками, положить в  

эмалированную посуду, влить немного воды, посолить и тушить до  

размягчения. Затем добавить сливочное масло, сливки или молоко и довести 

до готовности. 

Перед подачей к столу добавить мелко нарезанные свежие яблоки 

или ягоды и сахар. 

200 г тыквы, 2 яблока, 1 ст. ложка масла сливочного, /2 стакана молока, соль, 

сахар. 

Тыква с картофелем 

Тыкву очистить, нарезать на кусочки, посолить, обвалять в муке 

и обжарить. 

Картофель отварить, заправить маслом и измельченной зеленью 

укропа. 

При подаче положить на тарелку сначала картофель, сверху тыкву, 

полить сметаной. 

200 г тыквы, 200 г картофеля, 2 ст. ложки масла сливочного, 1 ст. ложка муки, 

3 ст. ложки сметаны, зелень укропа, соль. 

Тыква с яйцами 

Тыкву очистить, нарезать тонкими ломтиками, обвалять в муке, 

обжарить в кипящем растительном масле до румяной корочки. Затем 

185 

перевернуть на другую сторону и сразу же залить взбитыми яйцами, 

посолить. Через 5 минут блюдо готово. 

300 г тыквы, 2 ст. ложки муки, 3 ст. ложки масла растительного, i яйца, соль. 

Оладьи с тыквой 

Желтки растереть с сахаром, добавить сметану или кефир,  

просеянную муку, соль, сахар и тщательно размешать. Затем ввести 

взбитые белки. Очищенную тыкву натереть на крупной терке и 

осторожно смешать с тестом. 

Жарить оладьи на разогретом масле с двух сторон и сразу no.aaiu 

со сметаной или вареньем. 

500 г тыквы, 100 г масла растительного, 3 яйца, 200 г муки, '/, оаьана cMeiaiibi 

или кефира, соль, сахар. 

Варенье из тыквы 

Отбирают не совсем зрелые плоды, моют, нарезают их на кубики, 

бланшируют 5—6 минут и охлаждают под струей холодной воды. 

Готовят сироп (650 г сахара и 0,4 л воды) и заливают им тыкву 

(на 1 кг тыквы 1,5 кг сахара). Настаивают в течение 2 ч, затем 

кипятят 3—4 минуты, выдерживают 6—8 ч. Добавляют лимонную 

кислоту (3 г на 1 кг тыквы) и кипятят несколько минут.  

Выдерживают 4—6 ч и доваривают, перед окончанием варки добавляют  

ванилин. Расфасовывают в стерильные банки и накрывают распаренными 

капроновыми герметизирующими крышками.