Семейство маревые 

Двулетнее травянистое огородное растение. На первом году жизни 

образуется листовая розетка и корнеплод с темно-фиолетовой сочной, 

сахаристой мякотью, на втором году — ветвистый стебель, цветки, 

собранные в метельчатые соцветия, и соплодия, составленные из 

2—4 плодиков. Цветет в июле — сентябре. 

Дикая свекла и поныне встречается на побережье Средиземного 

и Черного морей. Культивировать столовую свеклу начали за два 

тысячелетия до нашей эры в Армении, Иране, Вавилоне, Ассирии. 

Тогда же клубни использовали для лекарств, а листья употребляли 

в пищу. Корнеплод начали использовать в питании намного позже, 

впервые — в арабских странах, а затем арабские врачи завезли свеклу 

в Индию и Афганистан, откуда она пришла в Древнюю Грецию 

и Рим. 

В Древней Греции свекла служила символом неурядиц. Если 

хотели посмеяться над кем-либо, ему посылали в дар свеклу, при 

ссорах супругов перед входом в их жилище вешали венок из листьев 

свеклы. 

Свекла столовая содержит белки, углеводы, аскорбиновую и  

органические кислоты, витамины группы В, пектиновые вещества,  

подавляющие гнилостные процессы в кишечнике, минеральные соли: натрий, 

калий, кальций, фосфор, магний, марганец, железо, йод, кобальт. 

Кобальт чрезвычайно необходим для выработки витамина В12,  

активного участника кроветворения.  

Применение в медицине. Сок столовой свеклы употребляют при 

малокровии, гипертонии, повышенной возбудимости, при  

воспалительных заболеваниях легких. 

В свекле содержатся такие вещества, как бетаин и бетанин,  

которые в сочетании с другими веществами способствуют укреплению 

сосудистых стенок капилляров, снижению уровня кровяного  

давления и холестерина в крови, улучшению жирового обмена и функции 

печени. Все указанные эффекты имеют особое значение в  

применении свеклы больными сахарным диабетом, однако высокий уровень 

углеводов (9 %) в данном продукте требует учета количества его 

потребления. 

Высокое содержание в свекле йода важно для активизации  

обмена веществ, особенно при ожирении, угнетении функции  

щитовидной железы. 

Свекла обладает послабляющим эффектом, поэтому ее используют 

при запорах и нарушениях кишечной функции. 

Применение в питании. Столовая свекла широко используется для 

приготовления салатов, первых и вторых блюд, приправ. 

На Русь свекла пришла из Греции и культивировалась вначале 

в зоне Причерноморья и Приднепровья, где были греческие  

поселения, а затем широко распространилась по Киевской и Московской 

Руси, в Великом Новгороде и Пскове. На Ладоге монахи выращивали 

свеклу даже на острове Валаам. 

Нашим предкам свекла явно пришлась по вкусу, и они немало 

положили сил, чтобы эффективно возделывать этот овощ. 

На Руси научились эффективно консервировать свеклу, заквашивая 

ее в рассоле, что дало этому овощу преимущество перед репой и 

брюквой, и последние постепенно отступили, вытесненные свеклой. 

Уже в XVI веке наши предки варили свекольник, борщ, любимые 

и поныне первые блюда в повседневной нашей кухне. 

Салат из свеклы и соленых огурцов 

Вареную свеклу натереть на крупной терке, перемешать с  

нарезанным мелкими кубиками соленым огурцом, добавить чеснок, зелень 

укропа, соль и заправить майонезом или растительным маслом. 

1 свекла, 1 соленый огурец, долька чеснока, зелень укропа, 2 ст. ложки масла 

растительного (майонеза), соль. 

Свекольник 

Свеклу очищают, нарезают маленькими кубиками, добавляют  

немного лимонной кислоты и варят 30 минут. Затем отвар процеживают 

и охлаждают. Вареную свеклу кладут в кастрюлю, добавляют  

нарезанные кубиками вареный картофель и огурец, рубленые яйца,  

измельченный зеленый лук, тертый хрен, соль, сахар и горчицу,  

заливают свекольным отваром, заправляют сметаной и размешивают. 

При подаче посыпают нарезанной зеленью укропа. 

500 г свеклы, 3 шт. картофеля, 1 свежий огурец, 40 г зеленого лука, 30 г хрена, 

2 вареных яйца, сахар, лимонная кислота, соль, горчица, 3 ст. ложки сметаны, 

зелень укропа. 

Ботвинья по-русски 

Молодые свекольные листья слегка отварить целиком, отжать, 

мелко нарубить и развести квасом. Добавить тертый хрен, мелко 

нарезанный зеленый лук, зелень укропа, свежий или малосольный 

огурец, мелко нарубленную печеную свеклу и охладить. 

Подавать с отварной рыбой. 

1 корнеплод свеклы, 40 г листьев свеклы, 1 свежий или малосольный огурец, 

1 ст. ложка тертого хрена, зеленый лук, зелень укропа, 0,5 л кваса, соль. 

Икра из свеклы 

Свеклу моют, варят, очищают от кожуры, пропускают через  

мясорубку, добавляют растительное масло, сахар, соль, лимонную цедру 

и лимонный сок (или разведенную лимонную кислоту). Смесь  

перемешивают, выкладывают в кастрюлю и нагревают на слабом огне 

5—10 минут, непрерывно помешивая, чтобы масса не пригорела. 

Готовую икру охлаждают и перекладывают в салатник. 

4 шт. свеклы, 3 ст. ложки масла растительного, 1 ч. ложка сахара, /2 лимона, соль. 

Перец болгарский, фаршированный свеклой 

Перец подготовить для фарширования. 

Мелко натереть вареную свеклу, перемешать с измельченными 

огурцами, посолить, полить сметаной или майонезом. 

Приготовленным фаршем нафаршировать перец, уложить на блюдо 

и полить майонезом. 

3—4 шт. перца, 2 шт. свеклы, 2 свежих или соленых огурца, 3 ст. ложки сметаны 

(майонеза), соль.