Семейство злаки 

Многолетнее травянистое растение с длинным ползучим  

корневищем и приподнимающимися, гладкими, голыми, а сверху  

облиственными стеблями. Листья — узколинейные, шероховатые. Цветки 

собраны в прямые, длинные и узкие колосья. Цветет в июне — июле. 

Пырей — сорное растение, затрудняющее возделывание многих 

полевых культур. Растет на рыхлых почвах, а также на пустырях 

и лугах на всей территории СССР. 

Растение относится к ценным кормовым культурам, обладает 

хорошими молокогонными свойствами, может использоваться как 

пищевое и лекарственное. 

В фазу цветения пырей содержит протеин, клетчатку, безазотистые 

экстрактивные вещества. В корневищах пырея имеется слизь,  

яблочная и другие кислоты, эфирные масла, каротин, витамин С,  

крахмал. 

Применение в медицине. Лекарственным сырьем служит  

корневище пырея. Его собирают весной и осенью, очищают, обмывают 

и сушат на воздухе. 

Отвар корневища пырея назначают пить и купают в нем детей 

при диатезе, детской экземе, золотухе, при хронических запорах. 

Пырей в смеси с другими растениями входит в состав  

профилактических чаев. 

Корневище пырея применяется как средство, восстанавливающее 

обмен веществ в организме. Считается, что пырей обладает  

«кровоочистительным» действием и используется при нарушении  

менструального цикла. 

Применение в питании. Размолотые корневища пырея дают  

хорошую качественную муку, которая используется для приготовления 

напитков, пива, а также довольно вкусного хлеба. Изготовление 

такого хлеба относится к традиционным народным рецептам из  

кулинарной практики запорожских казаков. 

Салат из корневищ пырея ползучего 

Свежие корневища тщательно моют, пропускают через мясорубку 

или мелко нарезают. Добавляют лук, морковь, щепотку щавеля и  

зелени укропа, солят и заправляют растительным маслом или майонезом. 

100 г корневища пырея, 1 морковь, 1 луковица, 5 г щавеля, зелень укропа, 1 ст. ложка 

масла растительного (майонеза), соль. 

Суп из корневищ пырея ползучего 

В мясной бульон кладут картофель, морковь, лук и варят почти 

до готовности. Затем добавляют нарезанные корневища пырея, зелень 

петрушки, солят и кипятят 5 минут. 

0,5 л мясного бульона, 2 шт. картофеля, 1 морковь, 1 луковица, 50 г корневищ пырея, 

зелень петрушки, соль.