Семейство сложноцветные Однолетнее травянистое растение с достаточно высоким, до 1 м ветвистым стеблем. Нижние листья крупные, по краям зубчатые. Желтые цветки собраны в корзинки. Цветет в течение всего лета. Распространенный сорняк в огородах, садах, на полях и лугах. Встречается на европейской территории СССР, на Кавказе, в Средней Азии, Сибири, на Дальнем Востоке. Молодые листья и побеги собирают в период цветения, а корни — осенью. Листья осота огородного содержат витамин С, белки, углеводы, жирные масла, холин, винную кислоту, семена и жиры. Применение в питании. Листья и стебли осота огородного используют для приготовления салатов, супов, щей, пюре. Салат из свежих листьев и стеблей осота огородного Молодые листья и стебли моют, вымачивают 30—40 минут в соленой воде, затем мелко нарезают и смешивают с измельченным зеленым луком, зеленью укропа и петрушки, солят и заправляют рас- тительным маслом или майонезом. 100 г листьев осота огородного, зеленый лук, зелень укропа и петрушки, 2 ст. ложки масла растительного (майонеза), соль. Щи зеленые из осота огородного Картофель, лук мелко нарезают, кладут в кипящую воду и варят почти до готовности. Затем добавляют измельченные листья осота, пассерованную муку с луком, соль, перец. Кипятят 10 минут. Подают со сметаной и вареным яйцом. 1 л воды, 2 шт. картофеля, 2 луковицы, 200 г листьев осота, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка масла сливочного, сметана, 1 яйцо, соль, перец. Пюре из осота огородного Листья моют, вымачивают в течение 30 минут в соленой воде, затем бланшируют, помещают на сковороду с предварительно обжаренной натертой морковью и луком, тушат, растирая, до достижения пюреобразной консистенции. Употребляют как гарнир к мясным блюдам. 200 г листьев осота огородного, 2 моркови, 1 луковица, 2 ст. ложки масла растительного, соль. Сухие листья осота огородного Листья вымачивают в течение 30 минут в соленой воде, а затем высушивают. Хранят в бумажных мешках. Употребляют как заправку для супов, пюре, соусов, к тесту. Соленые листья осота огородного Листья моют, укладывают в банки, добавляют 2 ч. ложки соли на литровую банку, специи (перец, чеснок, листья смородины, лист хрена). Употребляют как гарнир к мясным и рыбным блюдам, приправу для супа.
