На 300 г сельди:
2-4 помидора,
1 луковица,
3-4 ст. л. растительного масла,
лимонный сок по вкусу
Вымоченную сельдь разделать, нарезать на куски и уложить в один ряд в посуду, смазанную жиром. Сверху положить нарезанные кружочками помидоры и лук. Затем - второй ряд сельди, и опять слой овощей. Все это залить растительным маслом так, чтобы покрыть 2/3 рыбы, добавить немного лимонного сока, накрыть крышкой и тушить до готовности. Подавать блюдо можно горячим и холодным.

1 копченая сельдь,
350 г творога,
3 ст. л. сметаны,
2 /3 ст. л. томат пюре,
1/2 луковицы,
1 помидор
Очищают копченую сельдь, удаляют кости, после чего рубят на мелкие части. Хорошо растертый творог смешивают с измельченной сельдью, добавляют сметану, томат-пюре, готовую горчицу, мелко нарезанную луковицу, поджаренную в масле. Массу тщательно перемешивают, выкладывают в глубокую тарелку, украшают помидорами.

800 г филе свежей рыбы (лучше разных видов),
4 зеленых лимона,
5 помидоров,
2 луковицы,
2 авокадо,
4-6 ст. л. оливкового масла,
пучок кориандра
или другой огородной зелени
Порежьте филе рыбы кубиками, залейте соком, выжатым из трех лимонов. Поставьте в холод, затянув миску пищевой пленкой или закрыв крышкой. Мелко покрошите лук, положите его в салатник, добавьте слой из порезанных четвертинками помидоров и порубленную зелень кориандра. Затем выложите рыбу, все перемешайте. Украсьте ломтиками авокадо и лимона.
Салат подают охлажденным.

120 г помидоров,
1/2 яйца,
20 г яблок,
50 г крабов,
20 г растительного масла,
соль, лимонная кислота,
20 г сметаны,
2 г зелени петрушки,
10 г салата
У крупных плотных помидоров срезать основание. Мякоть вынуть, посечь и соединить с рублеными яйцами, мелко нарезанными яблоками и крабами. Заправить фарш растительным маслом, солью, лимонной кислотой или сметаной, или майонезом. Помидоры заполнить фаршем и украсить рубленой зеленью петрушки и листьями салата.

1-2 вареные моркови,
1 головка репчатого лука,
филе 2 сельдей,
растительное масло,
лавровый лист
Морковь пропустить через мясорубку. Лук мелко изрубить и обжарить в растительном масле до мягкости. Перед окончанием пассерования добавить лавровый лист и охладить. Филе сельди пропустить через мясорубку, соединить с морковью, луком и хорошо вымесить. При подаче украсить зеленью.

500 г филе сельди,
2 моркови,
1 головка репчатого лука,
растительное масло
Морковь и лук обжарить на растительном масле, охладить и пропустить дважды вместе с сельдью через мясорубку. Полученную массу хорошо взбить и подать, украсив зеленью.

Если при разделке рыбы случайно разлилась желчь, протрите места, на которые она попала, солью и промойте холодной водой - горечь пропадет. Почищенную, промытую и разделанную рыбу следует сбрызнуть лимонным соком. Это уменьшит специфический рыбный запах, мясо станет белым и плотным.

Чтобы уничтожить специфический запах трески, камбалы, палтуса при варке, кроме кореньев, лука и специй, нужно добавить на каждый литр воды 1/2 стакана огуречного рассола.

Чтобы рыба при варке сохранила форму, ее нужно перевязать шпагатом и положить брюшком вниз.

Крабов, креветок и мидий варят в сильно кипящей воде.

Чтобы жареная рыба была сочной и румяной, хорошо ее за 30-40 мин до жарки замочить в молоке.

Рыба во время жарки не потеряет форму, если на ней сделать надрезы.

Запекая рыбу в сметанном соусе, на сковороду сначала наливают часть соуса, а затем кладут жареную рыбу.

Рыбу запекают в сильно нагретой духовке, тогда на поверхности соуса образуется румяная корочка, и блюдо получается сочным.

Укроп, щавель, кресс-салат - идеальные приправы для раков и рыбы.

2-2,5 кг гусятины,
2 стакана капусты квашеной,
3 г тмина,
10 шт. яблок мелких,
100 г ветчины,
5-6 шт. трюфелей,
1 г майорана,
4 луковицы,
2 стакана мясного бульона
Готовится точно так, как и «Жареный гусь с яблоками» (см. рецепт), фаршируется 2 стаканами кислой капусты, 10 мелкими яблоками, 100 г ветчины, 5-6 трюфелями. Капуста предварительно тушится на масле с тмином. Это блюдо с мочеными яблоками, грибами, петрушкой подается на обед к Рождеству.

2-2,5 кг гусятины,
2 стакана капусты квашеной,
3 г тмина,
10 шт. яблок мелких,
100 г ветчины,
5-6 шт. трюфелей,
1 г майорана,
4 луковицы,
2 стакана мясного бульона
Готовится точно так, как и «Жареный гусь с яблоками» (см. рецепт), фаршируется 2 стаканами кислой капусты, 10 мелкими яблоками, 100 г ветчины, 5-6 трюфелями. Капуста предварительно тушится на масле с тмином. Это блюдо с мочеными яблоками, грибами, петрушкой подается на обед к Рождеству.